酱香型白酒生产工艺专有名词解释

  沙

  经适度破碎的红缨子高粱。

  下沙

  酱香型白酒酿酒生产的次投粮的过程,高粱整粒和碎粒比为8:2。

  糙沙

  酱香型白酒酿酒生产的第二次投粮的过程,高粱整粒和碎粒比为7:3。

  轮次

  原料经过蒸煮或酒醅蒸馏后的糟醅经过摊凉、拌曲、堆积发酵、入窖发酵、再蒸馏的生产过程。

  轮次基酒

  经每个轮次蒸馏后,通过分别贮存作为勾兑用的酒。

  一轮次基酒

  经过下沙、糙沙两次投粮后的次蒸馏摘得的酒。具有无色透明、无悬浮物及沉淀物;生粮香突出,酯香愉悦;酸涩味明显,后味微苦等感官特点。

  二轮次基酒

  经过下沙、糙沙两次投粮后的第二次蒸馏摘得的酒。具有无色透明、无悬浮物及沉淀物;粮香明显,略有酱香;有酸涩味,后味回甜等感官特点。

  三轮次基酒

  经过下沙、糙沙两次投粮后的第三次蒸馏摘得的酒。具有无色透明、无悬浮物及沉淀物;酱香明显或微有粮香或无,入口香大;酒体醇甜,尾净,后味长带涩等感官特点。

  四轮次基酒

  经过下沙、糙沙两次投粮后的第四次蒸馏摘得的酒。具有无色透明、无悬浮物及沉淀物;酱香显著,香味较、协调;醇和,味净,后味绵长、甜香等感官特点。

  五轮次基酒

  经过下沙、糙沙两次投粮后的第五次蒸馏摘得的酒。无色(微黄)透明,无悬浮物及沉淀物;酱香显著,略有焦香;酱味显著,后味长、带涩、微苦等感官特点。

  六轮次基酒

  经过下沙、糙沙两次投粮后的第六次蒸馏摘得的酒。具有无色(微黄)透明,无悬浮物及沉淀物;有酱香;有酱味,味醇和,略有焦糊味,后味长,余味略苦等感官特点。

  七轮次基酒

  经过下沙、糙沙两次投粮后的第七次蒸馏摘得的酒。具有无色(微黄)透明,无悬浮物及沉淀物;有酱香;有酱味,醇和,有焦糊味,后味长,余味略苦,略带糟味等感官特点。

  盘 勾

  将不同车间、不同班组、不同时间、不同窖池生产出的具有相同特征的酒组合在一起。

  勾 兑

  用不同轮次、不同酒精度、不同酒龄、不同香气、不同风格、不同口感的基酒按不同比例组合进行调配的工艺过程,不添加外来任何物质,使之符合一定标准,保持成品酒特定风格的专门技术。

  综合基酒

  将酱香型白酒传统工艺生产过程中所蒸馏摘取的轮次、第二轮次、第三轮次、第四轮次、第五轮次、第六轮次、第七轮次基酒,贮存一定时间后,按一定比例勾兑组合而成的基酒。

  大曲酱香酒

  以大曲为糖化发酵剂生产的酱香型白酒。

  麸曲酱香酒

  以麸曲为糖化发酵剂生产的酱香型白酒。

  高温大曲

  在制曲过程中,曲块发酵温度高于60℃而制成的大曲。

  高温堆积

  在堆积发酵过程中,堆积顶温达到45℃以上,是大曲酱香酒的生产工艺。

  高温馏酒

  蒸馏取酒时,酒体温度达35℃以上的取酒过程,是酱香型白酒特有的生产工艺。

湖南臻贵酒业有限公司

手 机:点击留言后即可显示

电 话:点击留言后即可显示

传 真:点击留言后即可显示

Q Q:点击留言后即可显示

邮 箱:点击留言后即可显示

网 址:点击留言后即可显示

公司地址:点击留言后即可显示

提示:欢迎来电垂询或留言,火爆好酒网用户可享受厂家更多支持和优惠!

代理流程

电话咨询或留言

双方沟通相关事宜

签订合同

代理成功

* 联 系 人: (您的真实姓名,请使用中文)
* 联系电话: (您的真实电话/微信,方便与您联系)
 微信号:  
联系QQ: (您的常用QQ号,方便与您联系)
* 代理地区: - (请选择代理区域)
* 留言内容:
请您填写留言或选择下列快捷留言(可以选择两项):
* 输入短信验证码:
*(我已阅读并同意<<火爆好酒招商网代理商服务条款>>

*同类厂家查看(我已阅读并同意<<火爆好酒招商网代理商服务条款>>
  重写我的留言  
温馨提示

相关企业

  • 厦门皇名酒业

    厦门皇名酒业

    厦门皇名酒业火爆招商!

  • 香港力顿啤酒

    香港力顿啤酒

    建行兴业(香港)集团有限公司(简称:建行兴业集团),坐落于亚洲金融中心香港。投资建于2006年的建行兴业集团同年通过兼并、收购等形

  • 四川香作坊酒业股份有限公司

    四川香作坊酒业股份有限公司

    四川香作坊酒业股份有限公司,坐落在一代伟人、改革开放总设计师,的家乡——四川省广安市,是四川省东北部的白酒酿造企业之一。公司始建于

  • 江苏双沟酿酒厂苏韵酒

    江苏双沟酿酒厂苏韵酒

    江苏双沟酿酒厂苏韵酒,前身为始创于公元1732年(清,雍正十年)的全德槽坊。全德坊所酿白酒曾于清、宣统二年参加南洋劝业会获得褒奖。

  • 四川眉山青神醉神酒业有限公司

    四川眉山青神醉神酒业有限公司

    青神醉神酒业坐落于山川隽秀,土地富饶,资源丰实,文化灿烂的四川省眉山市青神县,这里气候温和,雨量充沛,四季分明,孕育出独特的酿酒文

  • 泉州云轩商贸有限责任公司

    泉州云轩商贸有限责任公司

    泉州云轩商贸有限责任公司,产品火爆招商中。

好酒网客服中心
好酒网二维码
小美:19139752301(微信同号) QQ:1654844496
丁丁:18039663484(微信同号) QQ:1627393346
刘艳:13700851826(微信同号) QQ:871891865
小雨:15838114710(微信同号) QQ:2254844580
南南:17737319878(微信同号) QQ:3397133945
李威:17703859807(微信同号) QQ:976030517
小霍:13838591464(微信同号) QQ:236888532
为了让酒行业用户能够更好的学习、交流、研讨和发展,火爆好酒招商网创建了一系列QQ交流群,希望广大用户诚信合作,财富共享!
  • 点击这里加入此群白酒经销商交流群②:130299724
  • 点击这里加入此群白酒经销商交流群③:331771607
  • 点击这里加入此群白酒经销商交流群④:331771023
  • 点击这里加入此群保健酒经销商交流群:197312773
  • 点击这里加入此群啤酒经销商交流群:42063480
  • 点击这里加入此群红酒经销商交流群:91121402
湖南臻贵酒业有限公司 联系方式:留言后自动显示!   点击留言